Espécie endêmica do Brasil, característica da Floresta de Igapó, Floresta de Várzea e Floresta Ombrófila Densa. É uma das frutas mais populares da região Norte, muito consumida pela população amazônica.

Fruta: apresenta casca dura, forma elíptica e pesa em média 1.250 g. Sua composição é 37,5% de casca, 15,0% de semente e 45,5% de polpa.

Semente: tem uma gordura branca bastante semelhante à gordura de cacau.

Propriedades nutricionais: o cupuaçu contém ferro, fósforo e proteínas, necessários para a formação celular, participando dos processos químicos que permitem a continuação da vida. Vitaminas: C (ácido ascórbico), excelente para evitar gripes, infecções e até o câncer, melhorando o sistema imunológico e varrendo os radicais livres; vitaminas do complexo B ( B1, B2, B5): B1 (tiamina), antiestressante e tonificante dos músculos; B2, (riboflavina), alivia olhos cansados e ajuda na formação das hemácias; B5 (ácido pantotênico), ajuda na proteção do organismo junto aos anticorpos. Possui também taninos, que ajudam a evitar inflamações e toxinas do organismo. As fibras evitam que o organismo acumule toxinas, evitam o ressecamento fecal e combatem a prisão de ventre. As sementes do cupuaçu e sua polpa podem ser indicadas para tratar doenças no trato gastrointestinal, sendo também antioxidante.

Clima e solo: prefere solos profundos, com boa retenção de água, fertilidade e com boa constituição física, pH entre 6,0 e 6,5.

O produto é livre de potenciais alergênicos conforme RESOLUÇÃO – RDC Nº 26, DE 2 DE JULHO DE 2015.

A fruta madura é reconhecida facilmente por seu sabor inigualável, usada para a fabricação de sucos naturais, sorvetes, iogurtes, doces, geleias, pudins, assim como recheios e coberturas. As sementes podem ser aproveitadas para a fabricação do cupulate, que foi desenvolvido na década de 1980 pela pesquisadora aposentada  Raimunda Fátima Ribeiro de Nazaré, da Embrapa Amazônia Oriental (Belém, PA): as sementes do cupuaçu, que correspondem a cerca de 20% do fruto, depois de fermentadas, secas, torradas e moídas, geram um produto semelhante ao chocolate convencional em sabor e textura, mas livre de cafeína e teobromina. O cupulate pode ser apresentado em barra ou pó, nos sabores ao leite, meio amargo e branco.

Curiosidade: nos últimos anos, o cupuaçu esteve no centro de um debate internacional sobre biopirataria. A empresa japonesa Asahi Foods, que havia registrado o nome cupuaçu para uso exclusivo, teve esse registro cancelado na União Européia, no Japão e nos Estados Unidos, após esforços conjuntos de ONGs brasileiras e do governo federal e de ações movidas contra a empresa japonesa junto à Câmara dos Deputados e o Senado Federal.

Produto ser entregue ao consumidor (tambores assépticos).

• Embalagem
  Tambores de chapa de aço revestidos por 02 (dois) sacos, um plásticos de PEBD com bocal e outa embalagem asséptico , contendo 200 kg de polpa e tampas de chapa de aço. Hermeticamente fechadas.
• Transporte e
  Armazenamento
  Transporte deve ser realizado em veículos fechados (baú). Qualquer embalagem danificada que permita o acesso de contaminantes deverá ser rejeitada no ato do recebimento. Armazenagem em temperatura ambiente.
• Conservação
  Em temperatura ambiente. Após aberto, consumir no mesmo dia.
• Validade
  24 meses após a data de fabricação, se estocado nas condições descritas.

• ºBrix
  > 9.0
• % Acidez
  0,20 a 0,30
• pH
  > 0.75
• Açúcares totais (naturais) g.100g-1
  10.0 a 19.0
• Sólidos totais:
  > 12,0

• Aspectos físicos*
  Emulsão estável mesmo após aquecimento à 80ºC.
• Cor*
  Roxo violáceo próprio do açaí roxo
• Consistência
  Líquido denso
• Aroma*
  Característico
• Sabor*
  Não adocicado e não azedo

• Soma de Bolores e leveduras
  ≤ 5,0 x 10³ UFC/g
• Escherichia coli
  Ausente
• Staphilococcus aureus
  <100/g
• Salmonella sp*
  Ausente em 25g
• Trypanossoma cruzi viável
  Não detectável em 25g

*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. ** Valor diário não estabelecido. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. Fonte: PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional. 2ª Ed. 2002