Açaí concentrado é um dos produtos obtidos da extração com água da parte comestível do fruto maduro das espécies vegetais: Euterpe oleracea e Euterpe precatória (açaí e açaí-açú).
Açaí, com 50% de sólidos totais (anteriormente chamado de açaí médio ou açaí regular), é a bebida obtida a partir da parte comestível do fruto, extraída com adição de água e filtração e concentração preservando a cor, com aroma e sabor característicos, além de quantidade mínima de compostos fenólicos antocianinas. O teor mínimo de sólidos totais para o açaí é de 8%.
(MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO – MAPA – IN Nº 37, DE 01 DE OUTUBRO DE 2018).

Açaí e água. Não Contém Glúten. Produto natural: não contém conservador químico ou corante. Este produto está sujeito a pequenas alterações sensoriais, conforme variedade das frutas.

O produto é livre de potenciais alergênicos conforme RESOLUÇÃO – RDC Nº 26, DE 2 DE JULHO DE 2015.

Polpa de fruta integral natural ou como ingrediente em receitas e formulações.

Produto ser entregue ao consumidor (tambores assépticos).

• Embalagem
  Tambores de chapa de aço revestidos por 02 (dois) sacos, um plásticos de PEBD com bocal e outa embalagem asséptico , contendo 200 kg de polpa e tampas de chapa de aço. Hermeticamente fechadas.
• Transporte e
  Armazenamento
  Transporte deve ser realizado em veículos fechados (baú). Qualquer embalagem danificada que permita o acesso de contaminantes deverá ser rejeitada no ato do recebimento. Armazenagem em temperatura ambiente.
• Conservação
  Em temperatura ambiente. Após aberto, consumir no mesmo dia.
• Validade
  24 meses após a data de fabricação, se estocado nas condições descritas.

• % Sólidos totais por Termo gravimetria
  Mínimo 50
• ºBrix a 25º C por Refratometria*
  Mínimo de 10
  
• pH a 25º C por Potenciometria*
  < 4,5
  

• Aspectos físicos*
  Emulsão estável mesmo após aquecimento à 80ºC.
• Cor*
  Roxo violáceo próprio do açaí roxo
• Consistência
  Líquido denso
• Aroma*
  Característico
• Sabor*
  Não adocicado e não azedo

• Soma de Bolores e leveduras
  ≤ 5,0 x 10³ UFC/g
• Escherichia coli
  Ausente
• Staphilococcus aureus
  <100/g
• Salmonella sp*
  Ausente em 25g
• Trypanossoma cruzi viável
  Não detectável em 25g